ヴィクトリア・スポンジ

ヴィクトリア・スポンジ（ジャムサンドケーキ）

ヴィクトリア女王（1819-1901年）がお気に入りだったというバタースポンジケーキ。砂糖、卵、バター、粉がすべて同量の配合でわかりやすいうえ、簡単な手順でできる、上品で懐かしい味のケーキ。シンプルなだけに、できれば上等な材料を使って、しみじみおいしさを味わうのがよいと思います。ヴィクトリア女王当時には、苺ジャムに限らず、ほかの砂糖漬けの果物などもはさんだそう。小さめのひときれを紅茶といっしょに、指でつまんでぱくっと食べるのが英国風のようです。

【材料】直径16～18cmの丸型1個分※1
　バター（できれば無塩）　　100g
　砂糖　　100g
　卵（M玉）　　2個
　薄力粉　　100g
　ベーキングパウダー　　小さじ1
　苺ジャム　　適宜
◇オプション
　　粉糖　　適宜

【作り方】
(1)型の内側全体に油（分量外）を薄く塗りつけ、底面にベーキングシートをひいてぴったり貼り付ける。※2

(2)オーブンを180℃に予熱する。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて4～5回ふるう。バターと卵は室温にもどしておく。※3

(3)バターと砂糖をすり混ぜ、ホイッパーで空気を含ませながら、軽く白っぽくなるまでよく混ぜる。

(4)割りほぐした卵を、4～5回に分けて加え、その都度ホイッパーで撹拌する。

(5)薄力粉を3～4回に分けて加え、その都度ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

(6)生地を型に入れ、2～3回型を5cmくらいの高さから落として空気を抜き、へらで真ん中を少しへこませてから、170℃のオーブンで35～40分焼く。火を止めた後引き続き10分間オーブンに入れっぱなしにし、火を通す。

(7)型から出して網にあげ、冷めてから厚みを半分にスライスし、おいしいジャムを塗ってサンドする。好みで、茶漉しで粉糖をふりかけて飾る。

※1　直径19cm以上の型の場合は、材料をすべて1.5倍にし、焼き時間を5分長めにとる。

※2　油は、バターでもサラダ油でも。わたしはショートニング利用。側面にも紙を貼ってかまわないが、そうすると焼き上がりに側面が型から離れて内側に傾き、垂直に立ちあがらない（その代わり側面が香ばしく焼ける）。

※3　バターは電子レンジ弱で30秒ほど温めると簡単に柔らかくなるが、加熱しすぎて解け出さないように注意する。卵が冷たいと、混ぜたときバターが固まって分離してしまう。